Sup Hitam Rawon Khas Surabaya yang Populer

Rawon Surabaya memang sudah populer dari sejak dahulu. Racikan khas tradisional yang kaya rempah dan rasa ini mampu memanjakan lidah penikmatnya. Rawon daging khas Kota Surabaya ini menjadi favorit masyarakat Jawa Timur, terlebih jika disajikan dan dinikmati panas di saat hujan. Tidak hanya di Jawa Timur, rawon juga banyak digemari masyarakat luas di berbagai daerah di Indonesia. Rawon merupakan hidangan berkuah seperti sup yang berisi potongan lembut daging serta aroma dan warna hitam khas dari buah Kluek.

Daging sapi terlebih dahulu diproses dengan menggunakan panci presto agar empuk dan gurih ketika dimasak bersama dengan bumbu. Yang menjadikan rawon menjadi khas dan istimewa adalah penggunaan kluek yang berwarna hitam dan digunakan untuk bumbu. Kluek merupakan buah dengan tekstur keras, tetapi jika dipecahkan terdapat daging buah yang bisa digunakan untuk bumbu yang menambah rasa dan aroma masakan yang lebih enak. Rempah asli Indonesia banyak digunakan sebagai bumbu, sebagian orang menganggapnya sebagai jamu. Tetapi jangan khawatir, apalagi digunakan sebagai bumbu rawon akan menambah citarasa menjadi lebih nikmat.

Resep Rawon Surabaya

Bahan-bahan yang diperlukan adalah sebagai berikut :

- 500 gram daging sapi campur sandung lamur

- 1/2 sdm garam

- air secukupnya untuk merebus daging

Bumbu halus :

- 4 butir kemiri sangrai

- 1 sdt ketumbar butiran

- 4 buah Kluek

- 3 cm kencur

- 3 cm kunyit

- 3 cm lengkuas

- 2 cm jahe

- 10 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

Bahan lainnya :

- 6 cm kayumanis

- 2 btg sereh

- 5 lembar daun jeruk purut

- 5 lembar daun salam

- 2 sdm kecap manis

- air kaldu rebusan daging segar

- 1/2 sdm garam

- 1 sdm gula merah

- 1/2 sdt kaldu bubuk

Bahan Taburan :

- bawang merah goreng

- daun bawang

Bahan pelengkap rawon :

- tauge pendek mentah

- sambal cabai rawit

- kerupuk udang

- telur asin

- tempe goreng

Langkah - langkah :

1. Presto daging tambahkan garam, lalu tambahkan air hingga daging terendam sempurna, masak selama 30 menit dan diamkan hingga dingin.

2. Sangrai kemiri, ketumbar dan jintan. Jika jintan sudah meletup-letup, matikan api.

3. Pecahkan Kluek dan ambil dagingnya. Masukkan sedikit saja agar tidak pahit.

4. Haluskan bumbu yang sudah disangrai, tambahkan kencur, kunyit, lengkuas, jahe, bawang dan bawang putih.

5. Apabila bumbu sudah setengah halus, masukkan kluek lalu haluskan hingga sempurna.

6. Tambahkan kayu manis, serai geprek, daun jeruk purut, daun salam.

7. Untuk toping bawang merah goreng, daun bawang potong-potong.

8. Goreng bawang hingga kecoklatan

9. Gunakan minyak bekas menggoreng bawang merah untuk menumis bumbu halus hingga matang dan harum, kemudian sisihkan.

10. Potong daging sesuai selera, kemudian masukkan ke dalam panci

11. Masukkan semua kaldu bekas presto daging daging

12. Kemudian masukkan semua bumbu yang sudah ditumis

13. Jangan lupa tambahkan garam, gula merah sisir, kecap manis

14. Masak hingga air menyusut dan daging lebih empuk lagi.

15. Tambahkan kaldu bubuk, daun bawang dan bawang merah goreng

16. Rawon siap disajikan beri tauge pendek, sambal, telur asin, tempe gotdan kerupuk udang.

Tweet

Subscribe to receive free email updates: